パスタ料理のレシピ＿6

『モロヘイヤとアスパラのトマトソースパスタ』


久しぶりに、パスタのレシピをアップします。
（基本はトマトソースと同じです。）

旬の「モロヘイヤ」を加えると
粘り＆とろみのあるソースに仕上がります。
熱を加えると緑が濃くなり、トマトの赤を
より鮮やかに見せてくれます。





-----------------＜主な材料／2人分＞-------------------

パスタ・・・150g
パスタの (ディヴェッラ・1.55mm)
湯で時間：約7分

カットトマトの缶詰（皮むき・トマト
ジュース入り）＿1個（400g）
モロヘイヤ＿1／2束
アスパラガス＿2本
三角チーズ＿1個
オリーブオイル
ニンニク＿2片
鷹の爪＿少々
塩・コショウ＿少々

-----------------＜作り方＞-------------------------------

1＿ソース
鍋にオリーブオイル／薄切りしたニンニク／
輪切りの鷹の爪を入れて、弱火でニンニク
の香りがでるまで火を通す。

2＿カットトマトの缶詰を鍋にいれる。
（パスタも茹で始める）
煮立つまでは中火、煮たってきたら
弱火にし、刻んだモロヘイヤを入れ
へらを使いながら（パスタが茹で上が
るまで）滑らかになるようにソースをこす。
（途中、コショウを少々加える）
（酸味が気になる場合は、塩で味を調える）

3＿茹で時間が残り約2分の時に
3センチ程度に長さにカットした
アスパラガスを入れて一緒に茹でる。

4＿パスタが茹で上がったら
ざるに上げてゆで汁をよく切ったら、
トマトソースの鍋に入れ絡める。
お皿にパスタを盛り、ソースをかけ、
最後に4〜5等分にした三角チーズを
上に飾る。

パスタ料理のレシピ＿5

『生ハムとブロッコリーのスパゲッティーニ』』


-----------------＜主な材料／2人分＞-------------------

パスタ・・・150g
モンスーロ スパゲッティーニ(1.4mm)
パスタの湯で時間：約5分

ブロッコリー＿1／4房
きゃべつ＿50g
生ハム＿4枚
パプリカ＿1／6個

オリーブオイル
ニンニク＿2片
鷹の爪＿少々
塩・コショウ＿少々

-----------------＜作り方＞-------------------------------

○スパゲッティ
沸騰した鍋に塩を入れ
パスタを茹でる。

○ブロッコーは食べやすい
サイズに分けておく。

●ソース（パスタを茹でている間）
フライパンにオリーブオイル、
薄切りしたニンニク、鷹の爪、
弱火でニンニクが軽く狐色になる
まで火を通す。

●湯で時間が残り約4分の時に
ブロッコリー
約3分の時に
キャベツを
入れて一緒に茹でる。

●湯で時間が残り約1分の時、
パプリカを入れて軽く炒めて
パスタのゆで汁を小量入れる。

●スパゲッティが茹で上がったら
ざるでゆで汁を軽く切ってから
フライパンに入れ、塩加減を調える。

●パスタの上に、細切りにした
生ハムを添え、香りづけに
エキストラバージンオリーブオイル
を少量たらす。

パスタ料理のレシピ＿4

『さつまいもとキャベツのスパゲッティーニ』


-----------------＜主な材料／2人分＞-------------------

パスタ・・・150g
モンスーロ スパゲッティーニ(1.4mm)
パスタの湯で時間：約5分

さつまいも＿50g
きゃべつ＿70g
モロヘイヤ＿10g
オレンジ色のパプリカ＿10g
干しぶどう＿10〜20個
アーモンドスライス＿少量

オリーブオイル
ニンニク＿2片
鷹の爪＿少々
白ごま・黒ごま＿少量
塩・コショウ＿少々

-----------------＜作り方＞-------------------------------

○スパゲッティ
沸騰した鍋に塩を入れ
パスタを茹でる。

○サツマイモは電子レンジで
少し柔らかくし、皮をむいて
小さく角切り。

●ソース（パスタを茹でている間）
フライパンにオリーブオイル、
薄切りしたニンニク、鷹の爪、
アーモンドスライス、
白ごま・黒ごまを入れる。
弱火でニンニクが軽く狐色になる
まで火を通す。

●湯で時間が残り約3分の時に
キャベツを（茹でているお湯の温度を
下げないように、半分ずつ）
入れて一緒に茹でる。

●湯で時間が残り約1分の時、
フライパンに、さつまいも、パプリカ、
モロヘイヤを入れる。
塩・コショウを少量加え、
弱火で軽く炒めたら、
パスタのゆで汁を小量入れる。

●スパゲッティが茹で上がったら
ざるでゆで汁を軽く切ってから
フライパンに入れ、
レーズンを加え、塩加減を調える。

パスタ料理のレシピ＿3

『白いんげん豆のスパゲッティーニ・トマトソース』

先月、Bistro VegetableMarketで白いんげん豆の料理を
食べて美味しかったので、パスタのソースをつくってみました。
今回のパスタは、モンスーロのスパゲッティーニ。


-----------------＜主な材料／2人分＞-------------------

パスタ・・・150g
モンスーロ スパゲッティーニ(1.4mm)
パスタの湯で時間：約5分

カットトマトの缶詰＿1個
白いんげん豆（水煮の缶詰）50g
ズッキーニ＿25g
オリーブオイル
ニンニク＿2片
鷹の爪＿少々
塩・コショウ＿少々

-----------------＜作り方＞-------------------------------

●ソース
鍋にオリーブオイル／薄切りしたニンニク／
輪切りの鷹の爪を入れて、弱火でニンニク
が軽く狐色になるまで火を通す。

●白いんげん豆を鍋にいれる。
塩・コショウを入れて軽く炒める。

●カットトマトの缶詰を鍋にいれる。
煮立つまでは中火、煮たってきたら
弱火で（パスタを茹でている間）
へらを使いながらこす。
（途中、塩をいれて味を調える）

○スパゲッティーニ
（トマトの缶詰を入れるのと同時に
　パスタを茹で始める）
沸騰した鍋に塩を入れ
パスタを茹でる。

○湯で時間が残り2分の時に
縦切りにしたズッキーニを入れて
パスタと一緒に茹でる。

○スパゲッティが茹で上がったら
ざるに上げてゆで汁をよく切ったら、
トマトソースの鍋に入れ軽くあえる。

●お皿に盛るときは、高さが出るように
パスタを盛る。

パスタ料理のレシピ＿2

『スパゲッティ・トマトソース』

-----------------＜主な材料／2人分＞-------------------

パスタ・・・160g
ディチェコ NO.10 フェデリーニ (1.4mm)
または
ディチェコ NO.11 スパゲッティーニ (1.6mm)

カットトマトの缶詰
オリーブオイル
ニンニク2片
鷹の爪／塩

ズッキーニ・・・1／4本
カマンベール入りプロセスチーズ・1個〜2個
バジリコ・・・6〜8枚

-----------------＜作り方＞-------------------------------

●ソース
鍋にオリーブオイル／薄切りしたニンニク／
輪切りの鷹の爪を入れて、弱火でニンニク
が軽く狐色になるまで火を通す。

カットトマトの缶詰と塩を適量入れ
煮立つまでは中火、煮たってきたら
弱火で（パスタを茹でている間）
へらを使いながらこす。

○スパゲッティ
（トマトの缶詰を入れるのと同時に
　パスタを茹で始める）
沸騰した鍋に塩を入れ
パスタを茹でる。

●湯で時間が残り2、3分の時に
輪切りにしたズッキーニを入れて
一緒に茹でる。

スパゲッティの湯で時間は
（1.4mm）およそ6分
（1.6mm）およそ8分

●スパゲッティが茹で上がったら
トマトソースの鍋に入れて軽くあえる。

●お皿に盛るときは、高さが出るように
パスタを盛る。ソースをかけたら
チーズとバジリコの葉を添える。

パスタ料理のレシピ＿1

写真は、ベーシック・デザイン概論のレイアウトの講義
（デジハリ・オンラインスクール）で使用したデータです。
受講生の方から、レシピのリクエストを頂きましたので、
僕のスパゲッティのレシピをアップします。
（ほぼ毎日パスタをつくっていますが、レシピを書くの
は、これが初めてです。）


『ターメリックのベジタブル・パスタ』

-----------------＜主な材料／2人分＞--------------

パスタ・・・160g
ディチェコ NO.10 フェデリーニ (1.4mm)

オリーブオイル
ニンニク2片
鷹の爪／塩
ターメリック
白・黒ごま

ニンニクの芽・・・4本
ズッキーニ・・・1／4本
赤いパプリカ・・・1／6個

-----------------＜作り方＞--------------------------

○スパゲッティ
沸騰した鍋に塩を入れ
パスタを茹でる。

湯で時間が残り2、3分の時に
ニンニクの芽（4cm程度にカット）
を入れて一緒に茹でる。

スパゲッティの湯で時間は
およそ6分

●ソース（パスタを茹でている間につくる）
フライパンにオリーブオイル、
薄切りしたニンニク、輪切りの鷹の爪、
白ごま・黒ごまを入れる。弱火で
ニンニクが軽く狐色になるまで火を通す。

●薄切りにしたズッキーニとパプリカを
中火で軽く（ターメリックを少し加える）
炒めたら、パスタのゆで汁を小量入れる。

●スパゲッティが茹で上がったら
フライパンに入れて、塩加減を調える。

●ターメリックを少しづつ加えながら
パスタ全体が黄色くなるようにあえる。